酒米
酒米读音为 jiǔ mǐ。意思是：酿酒的米。
拼音jiǔ mǐ
注音ㄐㄧㄨˇ ㄇㄧˇ
词语解释
- 1.酿酒的米。
网络解释
- 酒米 （用来酿造黄酒的糯米）
- 糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。
- 酒米的特征： 酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。
- 酒米 （酒糟鼻的方言）
- 糯米在一些方言中被称为酒米，通常用来酿造黄酒。酒米的特征：酒米特重淀粉，同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软，淀粉质多，中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状，称为“心白”。心白有许多微小的空隙，利于曲菌菌丝深入，让淀粉转化为糖份。