掌醢署

官署名。隋朝光禄寺置，有令一员、丞二员、掌醢十员。唐朝沿置，令一员、丞二员，掌供醢醯之物： 鹿、兔、羊、鱼醢; 宗庙用葅以实豆，宾客、百官用醯酱以和羹; 又有主醢、酱匠、酢匠、豉匠、葅醯匠等属。宋初存其官名而无职司。明洪武八年(1375)光禄司置，有令、丞各一员，监事一员，三十年改隶光禄寺，置署正一员，署丞四员、监事四员，掌供饧、油、醯、酱、梅、盐之事。清朝光禄寺沿置，满、汉署正各一员，满洲署丞二员，又有笔帖式、经承等属，掌供醢酱，筵宴廪餼皆供其物，征果园赋额致诸库。